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旧社区里的隐世怀石料理!异国菜单,奢享主厨限制!每天仅5席!

时间:2019-11-14 04:36作者:admin打印字号:

原标题:旧社区里的隐世怀石料理!异国菜单,奢享主厨限制!每天仅5席!

尊重自然

风土是总共美食的根本,也是尊重自然的需要法则,表现四季交替的日料最为强调就是“旬食”,是指任何食材都有本身的“旬”:春有真鲷和鲔鱼大腹,夏有鳗鱼、鲍鱼,夏秋之交吃海胆,秋有秋刀和河豚,冬天有鰤鱼牡丹虾和松叶蟹。

怀石料理的要义

除了带着禅思品味享用

也有几分自带的隐逸镇静的气质

今天挑名的就是这间矮调隐于嘈杂街区的怀石新店

也是吾今年最喜欢的一家料理店——鮨席

鮨席开在屏山大道287号3楼,就在天山路口供电局旁,这边虽是柳州的闹市区,却带点隐世的意味。

张开全文

进到店内,最抢眼的是这长长的寿司台,设计和食器望上去就是很靠谱且贵的那栽江户前寿司店。

长桌的终点是满墙的清酒,倘若想要餐酒搭配,这边也有体量不幼的藏酒,能够为你挑供多栽选择。

餐厅以极具质感的暗色与原木色为主调,枯山水、器物,素雅古朴,营造出一栽大隐于市的日式侘寂之美。

入走13年的胡厨,通过雄厚不容幼觑。日料技艺师出于上海,之后去日本进修。上海日料程度不光是中国最强,在亚洲答该也是不输新添坡香港。

胡厨本人很Nice,他会和你座谈,也会详细介绍每一道菜,胡厨说曾有人来这边吃饭,吃吃聊聊,这一餐吃了6个幼时。望来坐在他眼前吃饭,真的能让人放松自如。

除开料理长的技艺基本功,艳服食物的器皿、微弱处的插花摆件等等都是一间怀石料理是否正统的考量标准。这边的精美食器酒具都是胡厨亲自从日本淘来人肉背回柳州的。

餐厅集体体量不大,仅设5个席位,但胜在环境私密。是情侣友人聚餐、商务宴请的上选。有宾客好奇为什么有10张椅子,却只能坐5位,是由于只在日本背了5套餐具回来。

怀石料理,迥异于吾们往往吃的日本料理,食材顺答四季、厉格的摆盘、万里挑一的器具、出菜挨次谨守先冷菜后炎菜,每个过程既苛求完善又追寻食材本味,能让食客感受到稀奇的仪式感。

先付(さきづけ)

胡麻豆腐

第一道先付,食物与容器之美相得好彰。花边幼碟里一块豆腐,搭配了北海道海胆、鱼子酱, 恒耀彩票平台点缀了可食用金箔更显奢华。

八寸(はっすん)

这碟如同满意画般的八寸,一上来就是山珍海味齐聚。可喜欢的陶瓷幼罐,精美得让人想捧在手心好好把玩。

掀开里面的食材让人感到惊喜又诧异,分量幼而详细,浅尝即止,刚刚好能够掀开胃口。当季的栗子南瓜,雕刻似乎落叶与油炸稻穗做点缀...重现自然风土,表现秋季丰收之景。

盖物(ふたもの)

松露花蟹茶碗蒸

料足幸福的茶碗蒸,用日本的昆布熬制2幼时的出汁,添日本伊势鸡蛋,用蟹肉做的案,里面还添上了松露,更是让茶碗蒸得到了升华。

这本是一道往往的菜品,但是通过这些搭配,能让你吃到独具特色的茶碗蒸。

吃完茶碗蒸,就到向付的环节了。

现磨山葵是只有高级日料店才有的操作,鲜绿的山葵根,在磨板上一层层碾磨成泥状,整个过程相等养眼。

向付(むこうづけ)

当季的刺身盛宴,品质上很过硬,每一份活北极贝都要通过摔打、炙烤、调味,让肉质上过劲到达绝佳状态后才送到宾客眼前。

海鲜刺身吃得就是食材的品质和稀奇度,这边的食材都是每天空运到店,栽类会随时令变换,总之胡厨决定你吃什么,每一口都是当日限量!

还有宫城县的北极贝、北海道的扇贝、富山曲的白虾、喜欢媛县的真鲷、千叶县的鲭鱼、鹿儿岛的鰤鱼、日本蓝旗金枪鱼。口感从淡到浓,层层递进,都是吃得出的鲜活。

梅子卷

海老云丹烧

吃完刺身后,再吃上一份梅子卷,浅浅的酸度,清口解腻;海老云丹烧也是道硬菜,品相饱满,肉质Q弹,搭配云丹酱,平淡的口感中尽显食材本味。

扬物(あげもの)

甘鲷立鳞扬

甘鲷鱼鳞,金黄的色泽,就像是通过了一场"炼金术",鱼鳞轻盈的脆度和细嫩松柔的鱼肉,让人油然而生出一栽轻盈的喜悦感!这份吃炸物的有趣,大抵就在于此吧!

強肴(しいざかな)

盐烤河豚白子

烤白子,这是吾最憧憬的一道菜。

皮烤的略焦,内中绵密,很浓重饱满的口感。这道菜,是日本料理里的极品,喜欢的人极喜欢。

御凌 (オシノギ) 5贯

寿司是重头戏,胡厨的寿司,蕴含了他13年的功力,是不克错过的好物。

捏寿司也是极具不都雅赏性的美食艺术,从切鱼生、煮醋饭、捏米饭,一捻一揉一挤一捏,日复一日的行为趁热打铁,力道轻重早就了然于心。

手握寿司的最佳口感,就是在师傅把寿司放下的那一刻首,10秒内品尝。

坐在板前的位置,胡厨捏一向,就马上吃一向,这是最佳体验。

食事(しょくじ)

海鲜饭

鲜甜的北海道海胆和颗粒饱满的生筋子,搭配一点点山葵,和温炎的米饭搅拌均匀,舀一勺,吃下去,是在云中翩翩首舞的感觉。

止惋(とめ わん)

味噌汤

味噌汤可是日本著名的国汤,操纵日本进口昆布与山泉水熬制新鲜汤头,说罢,胡厨拿出了几款进口昆布给吾们展现,通知吾们昆布是味添汤里鲜的来源。

甘味(あまみ)

日式手作栗子冰淇淋、清甜桂花冻,静冈蜜瓜等,这个季节养生少女已经不太想吃冰的东西,但是望到这么精美的摆盘,一口又一口,无声无休就全都吃下肚了。

饭后胡厨也把吾们送到门口,现在送吾们走远。

“ 迎接不周 ”

“ 谢谢迎接,下次再来(为了海胆… ”

走出鮨席的店门,扑面就是夜幕之下一片灯火鲜艳的街景,去来汽车汽声不绝于耳,却更凸显四周的镇静优雅。

开店不过数月,这边的环境和出品都已经相等成熟安详,期待能坚守住这份可贵的品质,吾们下次再约。

深度柳州专属福利时间

福利①

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第二名

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征集时间

2019年11月12日—11月30日

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三文鱼头地狱火锅(辣)

牛肉寿喜锅(不辣)

二选一配拉面

三文鱼花之恋

刺身拼盘一份

大根煮牛筋或三文鱼尾天妇罗

二选一

自制香草冰淇淋2份或清酒一壶

二选一

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鮨席

地址

柳州市屏山大道287号3楼

(天山路口供电局旁)

电话

19177299813 - 19176295625

(需挑前镇日预订)

业务时间

下昼17:00—夜晚22:00

✍️编辑/娜娜奇

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